Plankton Marino - morski plankton, Angel Leon

Plancton Marino u Puerto Sta Mariji, Cadiz, jedina je kompanija na svijetu ovlastena za ponudu jestivog planktona. Od otprilike 800.000 vrsta planktona, plankton posebno pogodan za konzumaciju se sakuplja i sortira na oblozenom sloju agara. U vrijeme zetve, tekucina se centrifugira. Ono sto ostaje je super zelena, pastasta masa, zivi plankton. Masa se liofilizira u dugotrajan prah. Ima okus skampa, ne, skampi imaju okus planktona jer se time, izmedu ostalog, hrane. Tome se dodaje aroma pecenih listova yaki norija, blago mineralna nota i lagano przeni pinjoli/ljesnjaci. Obrada je prilicno jednostavna. Pomijesate ga s vodom i soli, na primjer, u omjeru 1:5. Ostavite da nabubri 5 minuta. Planktonu je potrebna sol kako bi se aktivirali svi okusi. Ova smjesa se zatim moze cuvati samo oko 24 sata, nakon cega se kvalitet smanjuje. Za sashimi, riba se takoder moze premazati otopinom soli i posuti prahom planktona. Djeluje kao umami aroma za ribu i morske plodove.