Creative Cuisine Lecitin

Lecitin je biljni emulgator koji se dobija od soje i idealan je za pripremu pjena. Takode ima neverovatna svojstva kao zgusnjivac sosa za `beznadne slucajeve`. Lecitin je veoma produktivan. Dodavanje samo 0,6% tezine tecnosti u lecitin rezultira stabilnom pjenom, odnosno potrosite oko 6 g lecitina na 1 kg tekucine. Lecitin je manje prikladan za podloge koje sadrze alkohol, ovdje je bolje koristiti SucroAir. Lecitin je rastvorljiv u hladnim tecnostima. Veoma je rastvorljiv u vodi, ali gubi efikasnost u masnim medijima.