Gegenbauer vinsko sirce Cabernet Sauvignon, 5% kiseline

Od posebnog vina Cabernet Sauvignon iz kasne berbe, Becka pivara octa fermentira bogati crveni vinski ocat. Vino iz kasne berbe dolazi iz organske vinarije Michlits u Pamhagenu (Burgenland). Nakon perioda sazrijevanja, vino se inokulira kulturom jedne sorte bakterija octene kiseline. Fermentacija octa odvija se pod kontroliranim uvjetima, uz stalno pracenje temperature i opskrbe kisikom kako bi se osigurali optimalni zivotni uvjeti za bakterije. Ovo je jedan od preduvjeta za postizanje visoke kvalitete. Nakon fermentacije, mladi ocat se cuva u hrastovim bacvama, nekoliko puta se pretace s taloga, a zatim odlezava u staklenim demizonima, nakon cega slijedi jos jedan period odlezavanja u hrastovim bacvama.