Yuzu prah, dobijen od yuzu soka

Plod yuzu je japanska sorta citrusa sa znatno slozenijim aromama od juznoevropskih citrusa koji su nam poznati. Njegova izuzetno intenzivna aroma, s notama zelenih mandarina i zelenog grejpfruta, odusevljava ambiciozne kuhare potpuno novom citrusnom svjezinom. Yuzu prah se pravi od soka ploda yuzu i stoga jedva da ima gorcine i blagu kiselost. 7,5 litara soka se susi da bi se dobio 1 kg praha. Moze se koristiti u slatkim jelima za ganache, mousseve i kreme, te u slanim jelima za aromatiziranje marinada i umaka.