Safranovy prasok, Iran

Safran - zlato kuchyne - sa ziskava z blizien safranu, ktore sa rucne trhaju a susia. Zo 150 000 kvetov sa ziska 1 kg niti. Silna, aromaticka vona pochadza zo safranalu, prchaveho esencialneho oleja. Pikrokrocin vytvara horkosladku, dymovu a zemitu chut. Krocin, zlucenina rozpustna vo vode, dodava safranu jeho ziadanu jasnozltu farbu. Safranovy prasok je rozpustny v studenej aj teplej vode. Priblizne 1/8 cajovej lyzicky prasku zodpoveda jednej kopcovitej cajovej lyzicke safranovych niti, co je asi 1 gram. Pouziva sa pri vareni jedal ako rizoto, paella a bouillabaisse, a na dochucovanie morskych plodov.