Safranovy prasok, Iran

Safran - zlato kuchyne - sa ziskava z blizien safranoveho krokusu, ktore sa rucne trhaju a susia. Zo 150 000 kvetov sa ziska 1 kg niti. Za jeho silnu aromaticku vonu je zodpovedny vysoko prchavy safranal, esencialny olej. Pikrokrocin vytvara horkosladku, dymovu a zemitu chut. Krocin, latka rozpustna vo vode, dodava safranovemu prasku ziadanu jasnozltu farbu. Safranovy prasok je rozpustny v horucej aj studenej vode. Priblizne 1/8 cajovej lyzicky zodpoveda jednej kopcovitej cajovej lyzicke safranovych niti, teda priblizne 1 gramu. Pouziva sa pri vareni, napriklad do rizota, paelly alebo bouillabaisse, a na dochucovanie morskych plodov.