Haiku Pro veitsi

CHROMA Haiku Pro - Japanilainen ammattikokin veitsi

Vanhan Sakai-perinteen mukaan CHROMA Haiku Pro -veitsia ei valmisteta suuressa tehtaassa, vaan Hirotsugun neljassa pienessa erikoispajassa, joissa suoritetaan yhteensa 83 tyovaihetta.
Ebuchi Kouhei san on toisen sukupolven seppa, joka on syntynyt Sakaissa. Vaikka han on hyvin nuori, vain 40-vuotias, hanen ammattitaitonsa on voittanut monia japanilaisia palkintoja. Seppamestari Kouhein terat ovat haluttuja Japanin parhaiden kokkien, mukaan lukien kuuluisat perinteiset kokit Michiba Rokusaburou ja Kandagawa Toshiro, keskuudessa.
Perinteisen sepan ammatti ei ole nykyaan kovin suosittu nuorten japanilaisten keskuudessa. Vain ne, jotka todella rakastavat tyotaan, valitsevat sen. Pelotteena ei ole vain kymmenen vuoden oppisopimus, vaan myos uuvuttavat lampotilat kesalla, kun lampomittari tyopajoissa on usein noin 50 astetta. Vastoinkaymisista huolimatta Ebuchi Kouhei ei voi kuvitella parempaa tyota.
Perinteisten Sakai Kasumi -veitsien, kuten HAIKU Pro Sashimi -veitsen, valmistamiseksi mestari Ebuchi Kouhei takoo kahden tyyppista terasta: erittain kovaa, hiilipitoista Hagane-terasta (valkoinen teras, japaniksi Shirokou) leikkaamiseen ja pehmeampaa terasta leikkaamiseen. terastuki. Ilman tata pehmeampaa terasta tera olisi liian hauras ja lahes mahdoton teroittaa. Kaksi terasta kuumennetaan yli 1000 celsiusasteeseen hiiliuunissa. Sitten ne taotaan yhteen, prosessi, joka toistetaan useita kertoja, kunnes kaksi terasta ovat kasvaneet nakymattomasti yhteen karkeaksi teraksi.
Molemmilta puolilta hiotut CHROMA Haiku Pro -veitset Gyutou, Santoku ja Kawamuki ovat molemmin puolin pehmeampaa terasta.
Ennen kovettumista terat suoristetaan. Kun seppamestari Ebuchi Kouhei on saanut tyonsa valmiiksi, veitsi on kaynyt lapi jo 27 tyovaihetta. Terat lahtevat tyopajasta 63° Rockwell C:ssa.
Terat menevat sitten hiomakoneeseen.
Fujii Keiichi, 57, on kolmannen sukupolven veitsen teroitin Sakaissa.
Keiichia 40 vuoden kokemuksella pidetaan yhtena Sakain kokeneimmista hiomakoneista, ja se on kuuluisa laatustandardeistaan. CHROMA Haiku Pro -veitset saavat Keiichilta kaksikymmenta hienosaatoa, kunnes ne saavuttavat uskomattoman teravyyden. Fujii Keiichi kayttaa hyvin vanhaa vesikivea, jotta veitset eivat kuumene tarpeettomasti. Han tyoskentelee koko paivan kadet vedessa, mika merkitsee suurta fyysista rasitusta, varsinkin talvella, kun veden lampotila on juuri nollan ylapuolella. Hanen aarimmaisen huolellisuutensa ansiosta veitsi vastaanottaa 60 - 61° Rockwell C:n leikkuuteralla.
Kahvat on valmistanut 73-vuotias mestari Tatsumi Masuru, toinen Sakain veteraani. CHROMA Haiku Pro -sarjan kahvat on valmistettu vesipuhveliholkista ja laadukkaimmasta honokipuusta Gifun maakunnasta. Mestari Masaru tarvitsee 24 askelta luodakseen taydellisen kahvan.
Nuori mestari Harada Takayuki, 39, on toisen sukupolven veitsien kokoaja ja on jo Sakaissa erittain arvostettu laadunsa ansiosta.
Ennen kuin Takyuki kaivertaa teraan Haiku-kirjaimia, han tarkistaa sen tarkasti. Taman jalkeen veitsi saa Sakai-laatuleiman, joka on myohemmin piilotettu kahvan alle.
Haiku-nimi on vasaralla tai kaiverrettu teraan kasin. Tera vastaanottaa sitten Haiku Falconin. Nyt veitsen karki (kahvassa nakymaton osa) kuumennetaan ja poltetaan Honokin puukahvaan niin, etta se istuu tukevasti. Veitsen terat kasitellaan sitten ruosteenestokasittelylla ja kaaritaan ruosteenestopaperiin. Veitset pakataan sitten huolellisesti Kiribako-puiseen laatikkoon. Puu auttaa pitamaan veitsen kuivana, mika vahentaa merkittavasti ruostumisriskia.
Yksi tarkeimmista miehista on tehtaan omistaja, mestari Harada Hirotsugu, toisen sukupolven mestari. Han syntyi Sakaissa ja syntyi kaytannossa veitsituotannossa.
Normaalisti veitset toimitetaan teroittamattomina ja jokainen kokki teroittaa ne itse. Veitsemme on kuitenkin mestari Fujii Keiichin teroittama sinua varten, jotta sinulla on ihanteellinen perushionta, jonka varaan voit rakentaa.