Kala - Namak - Suola, hieno, punertavanruskea

Tama intialainen erikoissuola on pikemminkin aromaattinen mauste kuin suola. Hindin kielella Kala Namak tarkoittaa mustaa suolaa, mika erottaa sen aluksi valkoisesta haliitista. Kala Namak on kuitenkin savyltaan enemman ruskehtavanpunainen tai vaaleanpunainen. Varinsa antavan raudan lisaksi se sisaltaa magnesiumia ja pienen pitoisuuden rikkivetya, joka antaa sille ominaisen rikkipitoisen aromin. Intialaisessa keittiossa Kala Namakia ei kayteta suolaamiseen, vaan pikemminkin mineralisointiin ja ennen kaikkea maustamiseen. Taman suolan mausteisuus ja aromi sopivat hyvin yhteen eksoottisten hedelmien, chutneyjen, vihannesten ja kalan kanssa. Kala Namak on perinteinen raitas-leipien, jogurtin, kurkkujen ja tomaattien lisuke.