Kuivattuja vihreita pippureita

Vihreiden pippurien tuotantoa varten mustapippurit (Piper nigrum) korjataan hyvissa ajoin ennen kuin ne ovat taysin kypsia ja joko sailotaan suolaisessa tai happamassa liemessa tai kuivataan nopeasti korotetussa lampotilassa tai tyhjiossa. Tama kasittely estaa kaymisen ja siten pippurien varjaytymisen. Vihreilla pippureilla on miedompi tulisuus ja raikas, vihrea maku. Nama pippurit kuivataan, ja ne voidaan jauhaa tuoreeltaan tai murskata pippurimyllyissa tai huhmareessa. Vihreat pippurit maustavat sianlihaa, kanaa, hummeria, rapua ja kalaa.