Raakaa pistaasimarsipaania, PM, 43 % Valimeren manteleita ja 9 % pistaasipahkinoita, Lubeca

Pistaasimarsipaani - ensiluokkaisen makuinen raakatahna, joka on valmistettu makeista, aromaattisista Valimeren manteleista ja pistaasipahkinoista. Se sopii erityisen hyvin muovailuun ja jatkojalostukseen. Lubecassa valkokuoriset mantelit ja pistaasipahkinat pyoritellaan hienoksi sokerin ja veden kanssa graniittivalsseilla. Tama antaa marsipaanille hieman kuituisen rakenteen, joka takaa taydellisen purennan. Sitten tahna paahdetaan kuparipadoissa. Tama prosessi kaynnistaa Maillard-reaktion, jota kupari katalyyttinen vaikutus tukee. Tama antaa marsipaanille sen ominaisen paahdetun aromin ja klassisen, ainutlaatuisen maun. Tahnan nopea jaahdytys varmistaa arvokkaan manteli- ja pistaasiaromi sailymisen.