Raaka marsipaani, sekoitussuhde 2:1 - muovailumarsipaania, 35 % Valimeren manteleita, Lubeca

Hienostunutta marsipaanitahnaa, joka on valmistettu makeista, aromaattisista Valimeren manteleista. Sopii erityisesti muovailuun. Tata tahnaa kasitellaan invertaasin kanssa suhteessa 2:1. Lubecassa valkokuoritut mantelit pyoritellaan hienoksi sokerin ja veden kanssa graniittivalsseilla. Tama antaa marsipaanille hieman kuituisen rakenteen, joka takaa taydellisen purennan. Tahna paahdetaan sitten kuparipadoissa. Taman prosessin aikana tapahtuu Maillard-reaktio kuparin katalyyttisen vaikutuksen avulla. Tama antaa marsipaanille sen ominaisen paahdetun aromin ja klassisen, ainutlaatuisen maun. Tahnan nopea jaahdytys varmistaa arvokkaan manteliarominsa sailymisen.