Xanthazoon (ksantaanikumi), Biozoon, E 415

Xanthazoon® koostuu ksantaanikumista (E 415) ja on fermentaatiotuote. Silla on hyvat sakeuttamis- ja stabilointiominaisuudet, ja sita kaytetaan laajalti kastikkeiden ja kastikkeiden, leivonnaisten, juomien, maitotuotteiden, hedelmavalmisteiden ja jaatelon lisaaineena. Xanthazoon® liukenee seka kylmiin etta kuumiin nesteisiin ja sailyttaa tuotteiden viskositeetin laajalla lampotila-alueella, pH:n (happostabiili) ja korkeissa suola- / ionipitoisuuksissa. Se tunnetaan myos emulgointikyvystaan, joka estaa makujen peittamisen ja parantaa viskoosien tuotteiden suutuntumaa. Kulinaarisissa sovelluksissa Xanthazoonia® voidaan kayttaa vaahtojen, emulsioiden (kastikkeet, kastikkeet jne.) ja juomien stabilointiin ja pienten hiukkasten, kuten yrttien tai aromikapseleiden, suspensioon pitamiseen. Viskositeettiin, stabiilisuuteen ja suutuntumaan voidaan vaikuttaa ja niita voidaan parantaa sekoittamalla lisaksi Locuzooniin® tai Guarzooniin®.