Ksantaani (ksantaanikumi), Texturas Ferran Adria, E 415

Ksantanaa saadaan fermentoimalla maissitarkkelysta brassicassa esiintyvien bakteerien kanssa. Teksturointiaineella on suuri sakeuttamiskyky, ja silla on huomattava kyky pitaa pienet kiinteat aineet, kuten kuidut ja palaset seka kaasuhiukkaset, suspendoituneena nesteeseen heterogeenisina seoksina. Ksantana liukenee kylmana ja lampimana korkeintaan 50°C, eika meneta sakeuttamisominaisuuksiaan, vaikka valmiste temperoidaan. Kaytto: Sekoita voimakkaasti tai lisaa varoin liikkein, kunnes jauhe on imenyt kosteutta itsestaan. Voidaan valmistaa myos vedella tai muilla makuaineilla.