Mannitoli (mannitoli), sokerin korvike, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitoli on hajuton kiteinen polyoli, joka on johdettu fruktoosista, levasokereista tai sienisokereista. Se toimii kiteytysaineena monenlaisissa valmisteissa. Esimerkiksi mannitoli antaa hedelmille kiintean, kiteisen pinnoitteen, joka nayttaa jaatyneelta tai huurteiselta. Sakkaroosiin verrattuna manitolilla on alhainen makeus (50-60 %) ja siksi se sopii sokerin korvikkeeksi (mannitoli) diabeetikoille. Se ei kuitenkaan sovellu kosteuden sailyttamiseen valmisteissa. Manitoli liukenee kylmaan veteen; jauhe liukenee viela paremmin kuumennettaessa. Ole varovainen valmistuksen aikana: tuote voi kuumentua erittain kuumaksi!