Mannitoli (mannitoli), sokerin korvike, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitoli on hajuton kiteinen polyoli, joka saadaan fruktoosista, levista tai sienesokereista. Se toimii kiteytysaineena monissa erilaisissa valmisteissa. Manitoli antaa hedelmille esimerkiksi kiinteita, kiteisia pinnoitteita, jotka nayttavat jaatyneilta tai huurretuilta. Mannitolilla on sakkaroosiin verrattuna alhainen makeutusvoima (50-60 %) ja se soveltuu siksi sokerinkorvikkeeksi (mannitoli) diabeetikoille. Sen kaytto ei kuitenkaan sovellu kosteuden sailyttamiseen valmisteessa. Manitoli liukenee kylmana, jauhe liukenee viela paremmin kuumennettaessa. Ole varovainen kasittelyssa: tuote voi kuumentua hyvin!