Locuzoon (johanneksenleipakumi), Biozoon, E 410

Locuzoon® koostuu johanneksenleipapuujauheesta (E 410). Kylmissa nesteissa se toimii ksantaanikumin kaltaisena sakeuttamisaineena maitotuotteiden, jalkiruokien, hedelmavalmisteiden seka kastikkeiden ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Jos Locuzoon® liuotetaan etukateen pieneen maaraan kylmaa vetta ja sekoitetaan huolellisesti kiehuviin nesteisiin, jaahtyessaan muodostuu lammonkestava geeli. Locuzoon® on tehokas laajalla pH-alueella, joten sita voidaan kayttaa myos happamissa nesteissa, eika se ole kovin herkka korkeille ioni- tai suolapitoisuuksille. Pakastetuissa geeleissa Locuzoon® viivastyttaa kiteiden muodostumista, mika varmistaa pakastettujen tuotteiden miellyttavamman suutuntuman. Locuzoon®-geelia voidaan kayttaa tehokkaasti yhdessa Xanthazoon®-geelin kanssa, joka voi muodostaa vahvan geeliverkon.