Iotazoon (karrageeni), Biozoon, E 407

Iotazoon® on karrageenityyppi (E 407), jota johdetaan useista punalevalajeista ja joka muistuttaa agar-agaria. Toisin kuin agar-agarissa, Iotazoon®-valmisteen geelin ominaisuuksiin ja lujuuteen vaikuttavat kuitenkin voimakkaasti koostumuksen happamuus ja suolapitoisuus - saatoja voi olla tarpeen tehda. Vastineeksi Iotazoon® tarjoaa mielenkiintoisia toiminnallisia ominaisuuksia ja usein paremman suutuntuman. Sita voidaan kayttaa hyyteloimis- tai sakeuttamisaineena, veden sitomiseen ja stabilointiin esimerkiksi maitotuotteissa, pateiden, jalkiruokien, makeisten seka kastikkeiden ja juomien valmistuksessa. Iotazoon® geeliytyy kalsiumin (Calazoon®) lasna ollessa ja tuottaa erittain joustavia ja pehmeita geeleja, jotka eivat ole lammonkestavia, mutta kestavat sulatuksen ja pakastuksen erittain hyvin. Nailla geeleilla on tiksotrooppisia ominaisuuksia, mika tarkoittaa, etta ravistaminen, sekoittaminen tai pureskelu nesteyttaa geelin, ja se jahmettyy uudelleen pitkaaikaisen seisomisen jalkeen. Tama ominaisuus antaa syojalle sulavan suutuntuman ja sita voidaan kayttaa tehokkaasti myos vaahtojen valmistuksessa. Vaikka seos olisikin hyyteloitynyt, sita voidaan annostella kermavatkaimella, koska geeli nesteytyy uudelleen ja saavuttaa halutun kiinteyden annostelun jalkeen.