Guarzoon (guarkumi), Biozoon, E 412

Guarzoon® koostuu guarkumista (E 412), jota uutetaan palkokasvien siemenista. Guarkumilla on samanlaisia ominaisuuksia kuin johanneksenleipapuujauheella. Sita kaytetaan sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena, joka antaa erityisesti nesteille korkean viskositeetin ja pseudoplastisen kayttaytymisen (melkein kuin geeli). Tama rakenne voi kuitenkin vaurioitua jo pientenkin leikkausvoimien vaikutuksesta, kuten sellaisten, joita esiintyy nestetta varovasti sekoitettaessa, syotaessa, ravistettaessa tai jopa kaataessa. Pidemman seisotuksen jalkeen Guarzoon®-liuos palauttaa rakenneensa. Guarzoon® on tehokas laajalla pH-alueella (happokestava) ja sita kaytetaan muun muassa viskoosien kastikkeiden tai etikka- ja liemivaahtojen valmistukseen. Se voi esimerkiksi luoda kastikkeisiin plastisia muotoja, jolloin yrtit ja muut hiukkaset pysyvat leijuvina. Vaahtoja saadaan vaahdottamalla viskoosia nestetta kermavatkaimella. Lisaksi Guarzoon® estaa jaakiteiden muodostumisen ja parantaa pakastettujen tuotteiden suutuntumaa. Toisin kuin Locuzoon®, Guarzoon® ei muodosta geeleja, mutta se on liukenevampi, pakastuksen ja sulatuksen kestava ja silla on paremmat emulgointiominaisuudet, mika on hyodyllista vaahdon stabiloinnille. Sen yhdistelma Xanthazoon®:n kanssa mahdollistaa vahvojen ja elastisten rakenteiden luomisen.