Gellazoon matala (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® koostuu gellaanikumista (E 418), vesiliukoisesta polysakkaridista, joka saadaan fermentoimalla. Tata monikayttoista hyyteloimisainetta voidaan kayttaa yksinaan tai yhdessa muiden tuotteiden kanssa (natriumsitraatti, pektiini, sokeri) luomaan laaja valikoima mielenkiintoisia tekstuureja. Gellaanikumia kaytetaan laajalti elintarviketeollisuudessa hyyteloityjen tuotteiden, kuten jalkiruokien, lihahyyteloiden, hedelmavalmisteiden jne., valmistukseen. Gellazoon®:lle on ominaista korkea kirkkaus (seka varin etta aromin suhteen). Gellazoon® LOW muodostaa erittain kirkkaita, joustamattomia ja hauraita geeleja. Yhdistamalla molemmat muunnelmat voidaan saada erilaisia tekstuureja.