Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gellaani on hyyteloimisaine, joka loydettiin vasta vuonna 1977 ja jota saadaan Sphingomonas elodea -bakteerin aerobisella fermentaatiolla. Valmistusmenetelmasta riippuen valmistetaan kahta eri tyyppista Gellaania. Tama Gellan mahdollistaa vakaat geelit, jotka voidaan leikata puhtaasti ja ovat lammonkestavia 70 °C asti (kuuma gelatiini). Ominaisuudet: Jalostettu jauhe. Kuumenna 85 °C:seen ja jaahdyta sitten, kunnes geeliytyva vaikutus saavutetaan. Gellani menettaa hyyteloimiskykynsa vakevassa suolaliuoksessa.
Tuotenumero
Valinta | Sisalto (paino) | pakkaus | Hinta EUR
(hinta / yksikko) | (Tuotto)
Saatavuus | parasta ennen paivays
Valinta | Sisalto (paino) | pakkaus | Hinta EUR
(hinta / yksikko) | (Tuotto)
Saatavuus | parasta ennen paivays
Lisatietoa tuotteesta