Calazoon (kalsiumlaktaatti), Biozoon, E 327

Calazoon® on kalsiumlaktaattia (E 327) ja sita kaytetaan lisaaineena useille teksturointiaineille (alginaatti, gellaani ja iota), jotka tarvitsevat ioneja (kalsiumia tai kaliumia) geelirakenteiden muodostamiseen. Naita geeleja pidetaan erityisen lammonkestavina, kiinteina mutta joustavina tai nopeasti kovettuvina, mika tekee niista houkuttelevia elintarviketeollisuudelle. Joissakin valmisteissa kalsium- tai kaliumpitoiset ainesosat, kuten maito tai hera, riittavat. Tietyissa sovelluksissa, kuten geelikapseleiden valmistuksessa, kalsium- tai kaliumpitoisuuden on oltava korkeampi kuin useimmissa yleisissa keittioaineksissa. Naihin sovelluksiin tarvitaan Calazoon®-kapselia, jolle on ominaista erittain mieto ja miellyttava maku. Kalsiumionien lisaksi, jotka ovat tarkeita valmistustekniikoille, jaannossuola voi vaikuttaa merkittavasti suolaliuoksen aistihavaintoon (hieman karvas, suolainen, hieman hapan) seka reaktionopeuteen. Reaktionopeus on tarkea kapseleita muotoiltaessa, silla pyoreiden muotojen onnistumista voidaan kontrolloida kapselimassan viskositeetin ja geelin muodostumisnopeuden avulla.