Calazoon (kalsiumlaktaatti), Biozoon, E 327

Calazoon® on kalsiumlaktaatti (E 327) ja toimii apuaineena erilaisille teksturointiaineille (alginaatti, gellaani ja iota), jotka vaativat ioneja (kalsiumia tai kaliumia) geelirakenteiden muodostamiseen. Nama geelit koetaan erityisen lammonkestaviksi, kiinteiksi mutta taipuisiksi tai nopeasti geeliytyviksi ja ovat ominaisuuksiensa vuoksi kiinnostavia ravintola-alalle. Joihinkin valmisteisiin riittaa kalsiumia tai kaliumia sisaltavat ainesosat, kuten maito tai hapanhera. Erikoissovelluksiin, kuten B. geelikapseleiden muodostuessa kalsium- tai kaliumpitoisuuden tulee olla suurempi kuin useimmissa keittion ainesosissa. Naihin sovelluksiin tarvitaan Calazoon®, jolle on ominaista erittain mieto ja miellyttava maku. Valmistustekniikan kannalta tarkeiden kalsiumionien lisaksi suolajaannos voi vaikuttaa merkittavasti suolaliuoksen aistihavaintoon (hieman kitkera, suolainen, miedosti hapan) ja reaktion nopeuteen. Reaktionopeus on tarkea kapseleita muodostettaessa, silla pyorean muotojen onnistumista voidaan ohjata kapselimassan viskositeetilla ja geelin muodostumisnopeudella.