Algizoon (natriumalginaatti), Biozoonin teksturointiaine, E 401

Algizoon® koostuu natriumalginaatista (E 401), joka on luonnollinen ruskolevauute. Kalsiumionien (Calazoon®) lasna ollessa se muodostaa geelin muutamassa sekunnissa. Kalsium tunkeutuu alginaattikerrokseen ulkopuolelta ja jahmettaa sen ulkopuolelta sisaanpain, kunnes kalsiumin syotto loppuu (poistamalla tuote kalsiumkylvysta) tai geelikerroksesta tulee liian paksu, estaen kalsiumin paasyn ytimeen. Tama periaate mahdollistaa erikokoisten, nestemaisen ytimen sisaltavien geelipallojen valmistuksen. Nama pallot puhkeavat suussa vapauttaen valittomasti erityisia makuelamyksia. Kuumat alginaattiliuokset reagoivat kalsiumin kanssa vasta jaahtyessaan. Kun kiintea kalsium-alginaattirakenne on muodostunut, se pysyy lammonkestavana. Alginaattien haittana on niiden herkkyys hapoille (varovaisuutta on noudatettava kaytettaessa suuria maaria sitruunamehua, etikkaa ja/tai viinireduktioita).