Algiini (alginaatti), Texturas Ferran Adria, E 400

Algiini on ruskolevasta johdettu luonnontuote. Sen koostumus ja reaktiivisuus kalsiumhydroksidin (CALCIC) kanssa vaihtelevat riippuen siita, mita osaa levasta kaytetaan sen tuotannossa. Tahan tuotteeseen valittiin alginaatti, joka lapikay sferifikaation (tekniikka pallomaisten rakenteiden, esim. melonikaviaarin, tuottamiseksi) taatuin tuloksin. Ominaisuudet: Hienonnettu jauhe. Muodostaa geelin CALCICin kanssa yhdistettyna. Hyyteloitymiskyky heikkenee sekoittamalla voimakkaasti kylmana. Algiinia ei tarvitse lammittaa halutun vaikutuksen saavuttamiseksi.