Gegenbauer-hedelma - Melonietikka, 5% happamuus

Kaytetyt melonit korjataan Sisiliassa kypsyyden huipulla. Hedelmat kuoritaan ja siemenet poistetaan kasin, puristetaan hellavaraisesti ja kayminen tapahtuu puhtaalla hiivaviljelmalla. Kaymisen ja kypsytysajan jalkeen viiniin siirrostetaan yksilajikkeesta koostuvaa etikkahappobakteeriviljelmaa. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloiduissa olosuhteissa, lampotilaa ja hapen saantia seuraten jatkuvasti. Tama varmistaa yhden korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka sailytetaan lasisissa korikannuissa. Meloniviinietikalle on ominaista sen tasainen koostumus ja tyypillinen eksoottinen aromi.