Gegenbauer Fruit - Kurkkuetikka, 5% happamuus

Burgenlandin kypsat kurkut lajitellaan kasin, kuoritaan, siemenet poistetaan, puristetaan hellavaraisesti ja mehu fermentoidaan. Kaymisen ja kypsytysajan jalkeen viiniin siirrostetaan yksilajikkeinen etikkahappobakteeriviljelma. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloiduissa olosuhteissa, joissa lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti bakteerien optimaalisten elinolosuhteiden varmistamiseksi. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kun kayminen on valmis, nuori etikka sailytetaan lasisissa korikannuissa. Kayta tata hedelmahaudutettua kurkkuviinietikkaa esimerkiksi kasviskeitoissa tai raa`an kalan, lihan, hedelmien ja vihannesten marinointiin useiden paivien ajan.