Gegenbauer jalohappo PX, juoetikka espanjalaisesta makeasta viinista, 7 vuotta, 3 % happoa

Taman eliksiirin perustana on espanjalainen makea viini, joka on valmistettu Pedro Ximenez -rypaleesta ja jota tuotetaan yksinomaan meille Espanjassa. Tata erityisesti kermasherryihin kaytettya viinia on ympatty erityisesti viljellylla etikkahappobakteeriviljelmalla. Kayminen tapahtuu lampotilan ja hapensaannin jatkuvassa seurannassa bakteerien optimaalisten elinolosuhteiden varmistamiseksi. Etikkavalmistaja on lasna ympari vuorokauden kriittisten kaymisvaiheiden aikana. Kaymisen paatyttya tuotetta kypsytetaan pienissa tammitynnyreissa. Lain mukaan tata tuotetta ei luokitella etikaksi, koska sen happamuus on alle 6 %. Siksi paatimme kutsua sita Edelsaurer PX:ksi (Noble Acid PX). Viini on erittain laadukas ja siksi erittain taytelainen, ja sen jaannossokeripitoisuus on korkea. Tama luonnollinen sokeri sailyy happaman kaymisen aikana. Tama on haastavaa, koska aggressiiviset etikkahappobakteerit hyokkaavat helposti sokerin kimppuun. Nain ollen voi tapahtua toissijainen kayminen, jossa sokeri muuttuu alkoholiksi ja alkoholi etikkahapoksi. Tuloksena on hapan juoma. Vain jatkuva lampotilan ja hapen saannin saato johtaa happamuuden (etikkahappo) ja makeuden (viinin luonnolliset sokerit) harmoniaan. Luonnollisesti emme tarvitse tassa tuotteessa mitaan lisaaineita.