Mustapippuria, kokonaisena

Mustapippuria saadaan melkein kypsista pippurin hedelmista. pidetaan kuumimpana lajikkeena. Kokona poimittuja pippurikakkoja sailytetaan yon yli huoneenlammossa sen jalkeen, kun pinta on desinfioitu lyhyesti kiehuvalla vedella. Kuten teelehdet, tama kaynnistaa kaymisprosessin, jossa viela vihreat marjat muuttuvat mustiksi. Myohempi kuivaus tapahtuu yleensa vain auringossa. Mustapippuri sopii yhteen kaikkien tummien ruokien ja kastikkeiden kanssa. Sen koko makuvalikoima sailyy parhaiten taysjyvaviljoissa. Ne on jauhettava vasta myllysta tai murskattava huhmareessa juuri ennen kayttoa.