Vihrea paprika, kuivattu

Vihrean pippurin valmistamiseksi pippurin marjat (piper nigrum) korjataan hyvissa ajoin ennen kuin ne ovat kypsia ja laitetaan joko suolaiseen tai happamaan suolaveteen tai kuivataan nopeasti korotetussa lampotilassa tai tyhjiossa. Tallainen kasittely estaa kaymisen ja siten pippurin marjojen varjaytymisen. Vihrealla pippurilla on vahemman mausteisuutta ja raikas ja vihrea maku. Nama pippurit kuivataan ja voidaan vasta jauhettua tai murskata pippurimyllyssa tai huhmareessa. Vihrea pippuri maustaa sianlihaa, kanaa, hummeria, rapua ja kalaa.