Raviolit ankan hanhenmaksalla, rougie

Raviolit syntyivat nelja vuosisataa sitten Dauphinen alueella Dromen sydamessa. Rougie on luonut taman raviolin reseptin, joka vangitsee taydellisesti Provencen hienostuneet maut. Herkka pastataikina ymparoi taytelaisen taytteen, joka on valmistettu 40 % ankanmaksasta, siipikarjanmaksasta ja munista ja maustettu yrteilla ja mausteilla. Valmistusvinkki: Laita pakastetut raviolit kiehuvaan suolattuun veteen. Heti kun ne nousevat pintaan, nosta ne reikakauhalla ja tarjoile heti. Muunnelma: Keita raviolit liemessa ankanmaksan ja sitruunaoljyn kanssa, mausta sitruunaoljylla ja koristele vihanneksilla ja julienne-leikatuilla kesatryffeleilla.