Duck foie gras, hermostunut, rougie

Tama maksa on syvapakastettu ja valmis valittomaan kayttoon. Koska suonet ja hermot on jo poistettu, se sopii erinomaisesti terriinien ja pateiden valmistukseen. Se ei sovellu paistamiseen, koska se hajoaa. Paras tae maksan kulinaariselle laadulle on, etta linnut ovat optimaalisessa kunnossa lihotuksen aikana. Tama hyodyntaa vesilintujen luonnollista taipumusta kerryttaa tarvittavat rasvavarastot maksaan ennen pitkia syysmuuttojaan. Kohdennetun ruokinnan avulla kolmen kuukauden kasvatusjakson aikana ja hellavaraisen pakkosyoton avulla viimeisten kahden tai kolmen viikon aikana nama maksat saavuttavat tietyn koon.