De Cecco Orecchiette, nro 91

Orecchiette, jota kutsutaan myos strascinatiksi (nyhtiksi), on yksi Apulian keittion tyypillisimmista pastamuodoista. Ne ovat muodoltaan pienia kiekkoja, jotka ovat keskelta hieman kupumaisia, ja niiden paksuus on keskelta 1,25-1,35 mm, kun taas reunat ovat 1,38-1,45 mm. Taikina leikataan pieniksi paloiksi, jotka sitten vedetaan tyotasoa pitkin sormella, jolloin ne saavat ominaisen muotonsa, ja reunat taitetaan peukalolla. Apulian perinteen mukaan orecchiettet kypsennetaan yleensa suolavedessa parsakaalin tai perunoiden kanssa ja tarjoillaan sitten tomaattikastikkeen, pecorinojuuston tai oljyn ja valkosipulin kera. Ne tunnetaan myos nimella recchie ja niita tarjoillaan lampaan- tai kasvisragun ja ricottan kanssa.