Tellicherry - pippuri, mustapippuri, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, aiemmin Tellicherry, sijaitsee Intian Keralan osavaltion luoteisosassa ja on yhden Intian ainutlaatuisimman ja parhaimman paprikalajikkeen nimikko. Tellicherry-pippuri valmistetaan taysin kypsista punaisista pippureista, jotka fermentoidaan ja kuivataan koko hedelmalihan kanssa. Tama prosessi tekee pippurista mustaa, mutta ei pikimustaa; pikemminkin silla on miellyttavan syvanruskea vari. Tama prosessi on kehittanyt aromin entista selkeammaksi: taysin kypsat pippurit ovat saaneet selkean pahkinaisen maun, mutta myos voimakkaan polttavan. Tata pippuria kaytetaan paaasiassa tummien lihojen, kuten riistan ja naudanlihan, kanssa, mutta myos suklaapohjaisissa jalkiruoissa.