Sinapinsiemenet, tummia

Vain pieni osa maailman mustasinapinsiementen sadosta kaytetaan keitetyn sinapin valmistukseen, koska mustien sinapinsiementen pistavyytta, toisin kuin valkoisten sinapinsiementen, ei voida sailyttaa. Mustia tai ruskeita sinapinsiemenia voidaan kuitenkin kayttaa suoraan mausteena. Niiden pistavyys katoaa kokonaan kypsennyksen aikana; siksi jauhetut sinapinsiemenet tulisi lisata mahdollisimman myohaan. Intialaiset paahtavat siemenet kuivassa pannussa ennen kayttoa, kunnes ne muuttuvat harmaiksi. Tama muuttaa makua. Siemenet kehittavat ainutlaatuisen, pahkinaisen aromin, jota ei ole millaan muulla mausteella (peita pannu - popcorn-efekti!).