Arroz Bomba, lyhytjyvariisi, paellaan ja risottoon, Ebro Delta / Espanja

Bomba-riisi on harvinainen lajike, jota viljeltiin paaasiassa 1800-luvulla. Trias-suvun omistautumisen ansiosta, joka on hoitanut Illa de Riu -tilaa Ebro-joen suistossa jo vuosia, Bomba-lajikkeen viljely on edelleen kaynnissa. Bomba-riisin kasvit, jotka saavuttavat 1,2 metrin korkuisuuden, ovat paljon tavallisia riisilajikkeita korkeampia ja vaativat huolellista hoitoa. Tasta huolimatta ne antavat vain noin puolet sadosta. Bomban pienet, pyoreat jyvat, jotka laajenevat kaksinkertaisesti kypsennyksen aikana, ovat kuitenkin poikkeuksellisen aromaattisia. Riisi pysyy kiinteana eika rispaannu kypsennyksen aikana ja sopii erityisen hyvin paellaan, risottoon tai perinteisiin uuniruokiin.