Trehaloosi - vahasokerinen sokeri, jota kaytetaan ruoanlaitossa tai paistamisessa sokerin ja veden kanssa

Trehaloosisokeri on disakkaridi, jota saadaan kasvitarkkelyksesta. Silla on pienempi makeutusvoima (noin 45 %) kuin tavallisella poytasokerilla. Verrattuna muihin sokereihin trehaloosi on kemiallisesti, termisesti ja haponkestavaa. Trehaloosi suojaa soluja jaakiteiden aiheuttamilta vaurioilta jaatymis- ja syvajaadytysprosessien aikana. Kaytetaan jaatelon, leivonnaisten, makeisten, hedelmavalmisteiden, hillon, kastikkeiden, sinapin ja suklaan valmistukseen. Paista sokerivedessa: 3,5:1 osaa sokeria ja vetta, kiehauta kerran 110-125°C lampotilassa. Kayta korkeaa, ohutta astiaa, jos mahdollista!!