Umai Awase Sushi Etikka, Kisaichi, Japani

Umai tarkoittaa HERKULLISTA! Tokion/Edon tyyliin valmistettu sushi valmistetaan perinteisesti punaisella sake-puristemaviinietikalla (kypsytetty 3 vuotta puutynnyreissa). Tama useiden kypsytettyjen etikkojen sekoitus hienovaraisella makeudella tekee aka-sharin (punaisen sushiriin) valmistuksen helpoksi. Vuonna 1922 perustettu Kisaichi Vinegar Factory on erikoistunut sushiviinietikkaan. Heidan erilaiset etikkatuotteensa ovat olleet suosittuja Michelin-tahdella palkituissa ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenten ajan. Kaikki etikat valmistetaan perinteisesti japanilaisista perusraaka-aineista, eivatka ne sisalla lisaaineita. Kaikissa etikoissa on alhainen happamuus, joka ei tee sushiriisia liikaa happamaksi. Luonnolliset aminohapot parantavat sushiriisin luonnollista makeutta.