Miekkakalan vatsalihaa oliivioljyssa, ORPAGU

ORPAGU - Galicia / Espanja Tama suojelualue kayttaa vain miekkakalan mehukkainta osaa, vatsaa, jolla on vertaansa vailla oleva rakenne ja silkkinen maku. Miekkakalalajia (Xiphias gladius) pyydetaan ympari vuoden kala kalalta koukulla seka syvanmeren etta avomeren kalastusalueilla. Tuoreena aluksella kalat pakastetaan pikapakastettuina -35-40 °C:n lampotilaan, mika sailyttaa niiden tuoreuden, aistinvaraiset ominaisuudet ja ravintoarvon. Kun alukset ovat purkaneet arvokkaan lastinsa, miekkakala fileoidaan yksittaisiksi paloiksi ja kasitellaan perinteisin menetelmin. Ainoat ainesosat ovat oliivioljy ja suola.