Rishiri Konbu (japanilainen kuivattu Kombu-merileva), Aimono Konbu, Japani

Rishiri Konbu tuottaa erittain kirkasta dashia, ja siksi Kansain alueen kokit arvostavat sita suuresti. Alue on kuuluisa kaiseki-keittiostaan. Tamanlaatuinen aimono on luonnonmukaisesti (villina) kasvatettua, ja sen lehdet ovat erittain paksut, mika johtaa poikkeuksellisen hyvaan laatuun. Lisaksi tata konbua ei vain kuivata, vaan se kay lapi monimutkaisen jalostus- ja kypsytysprosessin sen erinomaisen maun ja umami-vivahteiden parantamiseksi. Aimono Konbu on merilevaspesialisti Toyaman prefektuurin Konbu-tielta, jolta konbu ja muut merilevat paatyivat aikoinaan Kioton keisarilliseen paakaupunkiin. Tahan paivaan asti aimono-tuotteita kaytetaan alueen huippuravintoloissa, ja Aimono toimittaa leipaa maailmankuululle Noma-ravintolalle, vain yhden tyytyvaisen asiakkaan mainitakseni.