Carnaroli classico, Carnaroli-riisi, La Balocchina

Carnarolijuusto erottuu erityisesti kypsennysominaisuuksiensa ansiosta. Se sailyttaa kiinteytensa ja muotonsa kypsennyksen aikana. Taman vuoksi se sopii erityisen hyvin kuiviin risottoihin kasvisten, sienten, merenelavien ja lihan kanssa.