Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Rausu Kombussa on kaikista kombulajikkeista eniten umamia ja lahes lihaisa, intensiivinen maku. Tasta syysta sita kaytetaan usein vegaanisessa luostarikeittiossa. Liemi on kuitenkin hieman sameampaa kuin muissa kombulajeissa. Se sopii seka kasvis- etta vegaaniruokiin, mutta on myos riittavan maukas tasapainottamaan esimerkiksi sianluista tehtya ramen-keittoa. Tata Hokkaidon niemimaalta kasintehtya kombua kostutetaan useita kertoja alkukuivauksen jalkeen, minka jalkeen sita kuivataan ja kypsytetaan uudelleen maun ja umamin parantamiseksi entisestaan. Teollisesti tuotettua kombua ei kasitella tassa prosessissa, joten silla ei ole samaa maun ja varin syvyytta. Aimono Kombu on merilevakauppias Kombu-tielta, jota pitkin kombu ja muut merilevat aikoinaan saapuivat Kiotoon, keisarilliseen paakaupunkiin. Aimono-tuotteita kaytetaan edelleen alueen huippuravintoloissa, ja Aimono toimittaa leipaa maailmankuuluun Noma-ravintolaan, vain yhden tyytyvaisen asiakkaan mainitakseni.