Rishiri Konbu (japanilainen kuivattu kombu-merileva), Aimono Konbu, Japani

Rishiri Konbu tuottaa erittain kirkasta dashia, ja siksi Kansain alueen kokit arvostavat sita suuresti. Alue on kuuluisa kaiseki-keittiostaan. Tamanlaatuinen aimono on luonnonmukaisesti (villina) kasvatettua, ja lehdet ovat erittain paksuja, mika on sen poikkeuksellisen laadun tunnusmerkki. Lisaksi tata konbua ei vain kuivata, vaan se kay lapi monimutkaisen jalostus- ja kypsytysprosessin parhaan maun ja umamin esiin tuomiseksi. Aimono Konbu on merilevaspesialisti Toyaman prefektuurin Konbu-tielta, josta konbu ja muut merilevat aikoinaan saapuivat Kiotoon, keisarilliseen paakaupunkiin. Tahan paivaan asti aimono-tuotteita kaytetaan alueen huippuravintoloissa, ja Aimono toimittaa leipaa maailmankuululle Noma-ravintolalle, vain yhden tyytyvaisen asiakkaan mainitakseni.