Iburigakko - savustettu daikon retiisi, Japani

Iburigakko on erikoisuus Akitan maakunnasta Koillis-Japanissa. Alun perin retiisit ripustettiin maalaistalojen olkikattojen alle ja kuivattiin. Naiden talojen tulisijat sytytettiin ympari vuoden katolla olevien tuholaisten torjumiseksi ja samalla ruoanlaittoon. Tama antoi retiisille mahdollisuuden imea hienovaraisia savuisia aromeja. Makoto Nosan kasvattaa itse retiisit ja jalostaa niista paikallista erikoisuutta. Sato.san noudattaa perhereseptia, jossa retiisit marinoidaan oluessa ja muissa mausteissa ennen kevyesti savustamista. Viipaleina tuorejuustolla taytteena hienoksi kasvisalkupalaksi. Ohuiksi viipaloitu lohikinkun korvikkeena. Kuutioina pekonin sijaan vegaani/kasvissyoja carbonaraa varten. Ja puhtaana viipaleina saken ja muiden juomien kera kaikille hienoista asioista pitaville! Tai vastakeitetyn riisin kanssa japanilaisen keittion puristeille.