Tamarindi, lohko siemenilla, puhdas tamarind jatkokasittelyyn

Tama puhdas tamarindituote liuotetaan kuumaan veteen ja siiviloidaan jatkojalostusta varten. Tamarindi kuuluu johanneksenleipakasvien heimoon ja on alun perin afrikkalainen mauste, jolla on nykyaan tarkea rooli myos muiden mantereiden keittioissa. Tamarindin hapan ja hedelmainen maku sopii taydellisesti yhteen chilien mausteisuuden kanssa ja antaa monille etelaintialaisille ruoille niiden ominaisen tulisen ja happaman maun seka tumman varin. Intiassa tamarindia yhdistetaan yleensa lihan tai palkokasvien kanssa. Myos Worcestershire-kastike sisaltaa tamarindia.