INVERTASE Jauhe, inverttisokerientsyymi, TOUFOOD

Muuntaa sokerin inverttisokeriksi. S. cerevisiae -hiivan tuottama tiivistetty entsyymikompleksi. Nopeuttaa sakkaroosin hajoamista glukoosiksi tai dekstroosiksi ja fruktoosiksi eli inverttisokeriksi lisaamatta happoa tai lampoa. Inverttisokeria saadaan erilaisista sokereista, kuten muscovadosta, ja se mahdollistaa tuotteiden makeuttamisen rikastamalla niiden omia sokereita. Kaytetaan suklaissa suklaiden valmistukseen, joissa on nestetta. Sekoita sokerin tai fondantin kanssa ja anna levata huoneenlammossa. Rikastaaksesi sokeria eri tuotteissa, liota tuotetta tyhjiossa.