Riisietikka - Kurosu - Ruskeasta riisista valmistettu musta etikka

Kurosu - mustaa etikkaa - kaytetaan usein kiinalaisessa keittiossa, erityisesti dim sumin ja muiden nyyttien kanssa. Japanissa se on myos suosittu juoma, joka usein makeutetaan hunajalla. Kisaichi valmistaa ensin saken ja antaa sen sitten kayda ja kypsya hitaasti etikaksi suurissa puutynnyreissa. Tama prosessi antaa talle erikoisetikkalle ainutlaatuisen umami-maun ja hienovaraiset aromit. Se sopii myos erinomaisesti makeisiin ja happamiin ruokiin. Vuonna 1922 perustettu Kisaichin etikkatehdas on erikoistunut perinteisesti valmistettuihin etikkoihin. Heidan erilaiset etikkansa ovat olleet suosittuja Michelin-tahdella palkituissa ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenten ajan. Kaikki etikat valmistetaan japanilaisista raaka-aineista, eivatka ne sisalla lisaaineita. Niilla kaikilla on alhainen happamuus, joten ne eivat peita ruoan makua alleen.