Riisietikka - Kurosu - Ruskeasta riisista valmistettu musta etikka

Kurosu - Mustaa etikkaa kaytetaan usein kiinalaisessa keittiossa, erityisesti dim sumin ja muiden nyytien kanssa. Japanissa se on myos suosittu hunajalla puhdistettu juoma. Kisaichi valmistaa ensin sakea ja antaa sen sitten hitaasti kayda ja kypsya etikaksi suurissa puutynnyreissa. Tama antaa talle etikkaerikoisuudelle erityisen umamin ja hienot aromit. Ihanteellinen myos makeisiin ja hapanisiin ruokiin. Vuonna 1922 perustettu Kisaichin etikkatehdas on perinteisesti valmistetun etikan asiantuntija. Erilaiset etikkatuotteet ovat olleet suosittuja Michelin-tahden ravintoloissa Tokiossa ja Osakassa vuosikymmenia. Kaikki etikat valmistetaan japanilaisista perusaineksista ja ilman lisaaineita. Kaikilla etioilla on alhainen happamuus, mika ei happamoi eri ruokia liikaa.