Perdiz en Escabeche - peltopyy, kokonainen, La Alacena

Kokonainen peltopyy, sailotty perinteisessa espanjalaisessa escabeche-kastikkeessa. Tahan gourmet-hilloon kaytetaan vain paikallisilta siipikarjankasvattajilta peraisin olevia peltopyyja. Ne kypsennetaan kokonaisina hellavaraisesti, maustetaan ja sailotaan ekstra-neitsytoliivioljyssa. Tuloksena on mureaa ja mehukasta lihaa, jolla on hienovarainen, aromaattinen maku. Ihanteellinen alkupalaksi tai salaatissa. Herkullinen kylmana tai hieman lammitettyna. Alaka unohda patonkia tai leipaa: herkullinen kastike sopii taydellisesti dippaukseen. Herkullista!