Keisarillinen kaviaari Kaluga (Huso dauricus)

Sampin madin vari vaihtelee keskiruskeasta tummanruskeaan, ja siina on kullanruskea pinta. Mati on sileaa ja tasaista, ja siina on tunnusomainen kiilto. Kunkin madin halkaisija on yli 3,2 mm. Silla on taytelainen maku ja ainutlaatuinen aromaattinen jalkimaku. Laji *Huso dauricus* saavuttaa sukukypsyyden noin 15-20 vuoden iassa ja voi elaa jopa 100 vuotta ja painaa yli 1000 kg. Se on yksi suurimmista sampilajeista. Asiantuntijat kutsuvat sita beluga-sampeksi, mutta se ei ole Kaspianmeren sampi. Sita tuotetaan yhdessa maailman nykyaikaisimmista sampikasvattamoista Kiinassa. Kasvatuslaitoksella on jopa 45 metria syva jarvi, jonka vedenlaatu on poikkeuksellisen hyva. Tama yhdessa iranilaisen kaviaarimestarin muinaisen persialaisen perinteen mukaisesti suorittaman kasittelyn kanssa takaa tuotteen korkean laadun. Kaviaari suolataan hellavaraisella menetelmalla (Malossol).