Parmesanjuusto - Parmigiano Reggiano DOP (SAN), ensiluokkainen, kypsytetty vahintaan 30 kuukautta

Aitoa Parmigiano Reggianoa voidaan valmistaa vain Italian maakunnissa Parmassa, Reggio Emiliassa, Modenassa, Renon lansipuolella Bolognassa ja Po-joen itapuolella Mantuassa. Myos taman kovan juuston raakamaito tulee taalta. Lehmille saa ruokkia vain ruohoa ja kasittelematonta rehua. Yhden kilogramman Parmiggiano Reggiano -juuston valmistamiseksi tarvitset noin 16 litraa maitoa. Kun juustopyorat on paksuuntunut ja muotoiltu, ne upotetaan suolaveteen 20 paivaksi ja kypsytetaan sitten vahintaan 30 kuukautta. Parmesaanin maku on erittain voimakas ja tulee ikaantyessaan mausteisemmaksi. Vain Consorzio Tutelan testaamat juustot saavat alkuperamerkinnan.