Paccasassi - Samphire ekstraneitsytoliivioljyssa, Rinci

Paccasassi eli merifenkoli on aromaattinen yrtti, joka kasvaa villina Valimerella ja Pohjois-Euroopan rannikoilla. Se tunnetaan myos nimella meriohdake tai kallioohdake. Sen kaytto juontaa juurensa antiikin ajoista, ja se mainittiin jopa Shakespearen *Kuningas Learissa*. Se on suosittu Valimeren keittiossa. Viljelty yrtti valmistetaan ikivanhan reseptin mukaan marinoimalla sita pitkaan viinietikassa ja sitten hauduttamalla sita ekstra-neitsytoliivioljyssa. Oljyssa oleva merifenkoli on erittain monipuolinen ja sopii erinomaisesti mielikuvituksellisiin alkupaloihin tai lisukkeeksi tai taytteeksi korkealaatuisiin liha-, salami- ja kalaruokiin. Se sopii taydellisesti sellaisenaan leivan kanssa tai erinomaisesti mortadellan kanssa anjoviksien, savulohen ja ostereiden kanssa. Jos merifenkoli sattuu olemaan loppu, jaljelle jaanytta ekstra-neitsytoliivioljya voidaan kayttaa maukkaana kastikkeena salaatteihin ja alkupaloihin.