Jelopa Ventresca de Bonito - tonnikala voissa, Los Peperetes

Voita kaytettiin sailykkeissa Galiciassa jo 1800-luvulla, jo ennen oliivioljyn kayttoonottoa. Los Peperetes halusi elvyttaa tamantyyppisen tuotannon. Vatsa on Bonito del Norten arvokkain osa. Sille on ominaista sen fileemainen koostumus ja se on erityisen mehukas ja maukas. Kokeneiden kasityolaisten kadet erottelevat huolellisesti viipaleelta, jotta ne voidaan myohemmin kerrostella yksitellen vuokaan. Taman jalkeen tolkit taytetaan Airas Monizin juustomeijerin ainutlaatuisella voilla. Tama juustomeijeri valmistaa palkittua voita Jerseyn lehmien raakamaidosta Lugossa. Nautittaessa suosittelemme tolkin lammittamista kuuman veden alla kaksi minuuttia ja avaamista, jonka jalkeen voit nauttia hienoista viipaleista puolinestemaisen voin kanssa.