Poytapippuri - Pyorea astia, Tellicherry-pippuri, karkeasti jauhettu, Marisol BIO

PT - BIO - 04 Thalassery, aiemmin Tellicherry, sijaitsee Intian Keralan osavaltion luoteisosassa ja antaa nimensa yhdelle Intian ainutlaatuisimmista ja hienoimmista pippurilajikkeista. Tellicherry-pippuri valmistetaan taysin kypsista punaisista pippureista, jotka fermentoidaan ja kuivataan siten, etta hedelmaliha sailyy. Tama prosessi tekee pippurista mustaa, mutta ei pikimustaa; pikemminkin silla on miellyttavan syvan ruskea savy. Tama menetelma myos tehostaa aromia: taysin kypsyneisiin pippureihin kehittyy selkea pahkinainen maku seka voimakas mausteisuus. Tata pippuria kaytetaan paaasiassa tummien lihojen, kuten riistan ja naudanlihan, kanssa, mutta myos suklaajalkiruoissa.